温馨提示：本文约字，烧脑时间18分钟，筷玩思维记者陈叙杰发于成都。
尽管业内近几年一直在强调产品要做到少而精，但实际上，大多产品少而精的门店存活率并不高，类似“一家10平米小店只卖三个产品，年入百万”这样的标题在当下只能骗骗小白和韭菜党。从事实看，我国餐饮业苍蝇馆子依然是主流，这类苍蝇小馆夫妻店的存活率依然高于一些新餐饮品牌，甚至高于一些老品牌加盟店。在激烈的一线和新一线城市，奶茶这个品类几乎都是新餐饮人入局，新餐饮人基本都知道产品少而精的好处，但我们几乎没有在一线或者二三线城市看到一家奶茶店的产品只有寥寥几款。大多一线品牌的SKU数也不少，绿茶餐厅、山东老家、外婆家、西贝、小南国、鼎泰丰等就是典型例子。我们总以为麦当劳就是少而精的代表，其实麦当劳仅是在早餐就有99个可选产品小类，其中早餐超值三件套16款、麦满分系列13款，此外还有炒双蛋汉堡系列、粥王系列、早餐全餐系列、小食饮品系列。虽然其中有些重合，但麦当劳为什么不做精简却反而让产品组合多达99款呢？一个国际快餐品牌难道不比别人更懂少而精的好处么？一线城市和新一线城市就那么几个，一线品牌更是少之又少，在大多数人看来，二三线城市的餐饮格局和二三线品牌的实际更为真实。在二三线城市的传统餐饮店，大多餐厅的产品数也不止十余款，SKU数多达五六十并存活多年的餐厅也比比皆是，这似乎指向了一个终局：在餐饮业，要能活得下来，产品数量多才是王道。?产品数量要多还是少？这是难题还是问题？在黄焖鸡和酸菜鱼盛行时，一家门店只需要3-5款产品就能做到顾客盈门，但没过几年，大多黄焖鸡门店纷纷加入了米线、小炒等快餐，回到了密密麻麻几十款产品的“倒退期”，酸菜鱼们也加入了各类产品，SKU数飙升到30款左右甚至以上，那些“10平米小店，只卖3款产品”的要么关门不干，要么做起了产品数量的乘法。巴比馒头早期就二十来个单品，现在也加入了冰红茶类饮料、银耳羹小米粥类小食，还包括红豆沙饼、千层饼、肉粽、蒸饺、玉米等产品。早些年以精简产品著称的甘其食近些年也一直在加新品。众所周知，餐饮不是技术行业，在开放竞争的市场环境下，只有你做得更好，而我做的不好，基本没有你能做而我不能做的事儿，在筷玩思维(转载请注明：http://www.dwwaw.com/kjzlb/12100.html
