细品鸡的4种风情[组图]
前阵子和朋友去卡拉ok厅唱歌，1首名为《我不想说我是鸡》的络mv音乐flash令在场所有人侧目——以去年重大时事禽流感为创作主题，将一只被“恶运困扰”的小鸡拟人化，配上改编的歌词和天真无邪的童声演唱，令人感动。当下和众友人决定，这周我们要烹饪一桌鸡宴。
艳香烧贵妃鸡
特点：红葡萄酒入馔。
原料：鸡翅8只、姜片2片、葱4根、生抽10克、糖10克、红葡萄酒10克、味精3克、鸡汤100克。
大厨支招：将鸡翅用5克生抽拌匀，腌制20分钟待其上色后，用五成油温炸至金红色，将葱姜用油煸香，放入生抽、糖、红葡萄酒、味精、鸡汤；大火烧开后再用小火焖10分钟使鸡翅入味，最后大火收干后便可装煲食用。
食客印象：还没动筷，就已被其一流卖相拉拢了——青绿色和艳红色搭配起来非常动人。关于此菜，最早是用几只童子鸡，斩下翅膀，焖煮至熟烂而成，因这菜色美肉嫩味香，贵妃又极爱吃，因而就有了“贵妃鸡”的美名。香烧贵妃鸡这道菜的精华在于嫩、滑和香。鸡翅肉嫩滑非常，清香4溢，由于加入了红葡萄酒的原因，便又感染了些许的异国风味，更加鲜美。
推荐指数：★★★★★
鲜蚝皇干烧鸡翅北京治疗白癜风最好医院
特点：鸡汤鱼露衬鸡翅。
原料：美国鸡中翅400克、蚝油50克、鱼露5克、糖3克、味精3克、麻油2克、鸡汤100克。
大厨支招：将美国鸡中翅用蚝油20克腌20分钟备用；洗净铁锅注入清油200克，烧至五成热投入腌制过的鸡翅，炸至金黄色，捞出沥干油待用，并倒净锅内的余油；然后在铁锅内放入鸡汤、30克蚝油、鱼露和味精，烧开后放入炸好的鸡翅，用小火烧15分钟使其入味，白癜风专科哪里最好随后开大火烧至汤水收干，淋上麻油便可装盆食用。
食客印象：这道菜外表倒是非常朴实，鸡中翅黄澄澄的，看起来有点像是一般的烤鸡翅。一口咬下去，酥脆的外皮下，是非常鲜香的肉和汁水。细品之下，这个鸡中翅肉内，竟还吸收了鱼露等鲜味，味道实在是难以用言语描写，非得亲口品味才能得其中真正滋味。
推荐指数：★★★★
奇菊花橙汁鸡
特点：是菊花也是鸡腿肉。
原料：鸡大腿200克、鲜橙200克、盐10克、糖50克、吉士粉15克、生粉200克、甜醋50克。
大厨支招：将鸡大腿去骨去皮切成菊花形，拍上干生粉入六成热油锅内炸成金黄色取出；倒出油后，把炸好的菊花鸡装盆，将鲜橙洗净后挤出汁，放入盐、糖、甜醋，勾上吉士粉成橙花汁，均匀地淋在炸好的鸡大腿肉上便可。
食客印象：乍一看，就像是一朵朵菊花懒惰地落在盆子里，却遍寻不见鸡肉的踪迹。其实，这道菊花橙汁鸡，正是把菜做得可以和花媲美，可见厨师花在里面的心思。估计正是由于其卖相的缘由，颇受大家的好评。一块块菊花状的鸡腿肉，还真让人不忍下箸呢。
推荐指数：★★★★★
精玉露花雕鸡小腿
特点：鸡肉中有冰镇过的花雕酒味。
原料：鸡小腿20只、姜2片、盐1茶匙、胡椒粉少量、葱丝4汤勺、花雕酒4汤勺、鸡粉及沙糖各2茶匙、麻油1茶匙。
大厨支招：鸡小腿洗净备用，将姜、盐、胡椒粉下滚水中，加入鸡小腿以慢火煮15－20分钟；取出隔水放凉；将调料拌至均匀淋在鸡小腿上放入冰箱内6－8小时，取出后撒上葱丝便可食用。
食客印象：1桌完全的鸡宴中，还得配上清新可口的酒香鸡小腿才算完善。由于在冰箱中放了6－8小时，这道菜特别合适在夏季品味。
推荐指数：★★★★★
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